Die Hagebutten werden in Wasser mit etwas Weißbrot weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, wieder zum Kochen gebracht, Zucker und Zimt, abgeriebene Zitronenschale und Wein dazu gegeben.

Marmeladen und Konfitüren mit Rafinesse

Kurzbeschreibung
Der Sprung vom Frühstückstisch auf Käse-, Fleisch- und Dessertteller ist den Marmeladen längst gelungen. Auch haben sich die Geschmackskombinationen seit Omas Zeiten um ein Vielfaches erweitert und die eingekochten Früchtchen umschmeicheln heute den Gaumen auch schon mal mit einer mild-süffisanten Chili- oder Essignote: Selbermachen mit Kreativität und Fantasie ist in!

Energie für den ganzen Tag

Über den Autor
Dr. Claudia Nichterl studierte Ernährungswissenschaften an der Universität Wien. Im Anschluss absolvierte sie eine Ausbildung zur Ernährungsberaterin nach der Traditionellen Chinesischen Medizin in Deutschland (Fünf-Elemente-Ernährung/ Ausbildung nach Temelie). Claudia Nichterl ist heute als selbständige Ernährungsberaterin tätig. Sie hält Kochkurse, Seminare und Vorträge. Die begeisterte Hobbyköchin ist “Spezialistin” für einfache, schnelle Gerichte. Zu ihren Stärken zählen Improvisation, Phantasie und die Liebe zu Kräutern und Gewürzen.

Die besten Rezepte für ein starkes Immunsystem

Über den Autor
Dr. Claudia Nichterl studierte Ernährungswissenschaften an der Universität Wien. Im Anschluss absolvierte sie eine Ausbildung zur Ernährungsberaterin nach der Traditionellen Chinesischen Medizin in Deutschland (Fünf-Elemente-Ernährung/ Ausbildung nach Temelie). Claudia Nichterl ist heute als selbständige Ernährungsberaterin tätig. Sie hält Kochkurse, Seminare und Vorträge. Die begeisterte Hobbyköchin ist “Spezialistin” für einfache, schnelle Gerichte. Zu ihren Stärken zählen Improvisation, Phantasie und die Liebe zu Kräutern und Gewürzen.

Man nehme:
ca. 5 Kg kleine bis mittelgroße Gurken
1 Liter Gurkenaufguss
1,5 Liter Wasser
2 Zwiebeln
1 Tüte Gurkengewürz
2 EL Zucker
1 Bund frischen Dill

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Zutaten für 6 Portionen:

2 EL Balsamico-Essig
100 ml Aprikosennektar
einige frische Pfefferminz-Blätter
1 Prise Salz
1 TL Senf
2 mittelgroße Birnen
120 g gehackte kalifornische Walnüsse
diverse Salate (z.B. Kopfsalat, Rucola, Endivien, Radicchio), ausreichend für 6 Portionen

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Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Sorbet
2 EL Wasser
2 gestr. EL Zucker
500 g Tomaten (gehäutet, entkernt)
Saft von 1 Zitrone
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
Salz, Pfeffer

Für den Salat
je 100 g
rote und gelbe Kirschtomaten
16 Shrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
60 g kalifornische Walnusshälften

Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
4 TL Crème double
einige Basilikumblättchen

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Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Stangenspargel
Salz
Zucker
100 g Zuckerschoten
3 Orangen
100 g Rauke
100 g kalifornische Walnüsse
3 TL Öl
rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte

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Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Fenchelknolle
300 g Möhren
Zitronensaft
1 Lollo rosso
500 g Cocktailtomaten
1 Bd. Schnittlauch
150 g kalifornische Walnusskerne

Für das Dressing:

Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL saure Sahne
2 EL Speiseöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Honig
200 g Joghurt
Walnusskerne zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

1 Dose weiße Bohnen (250 g Einwaage)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
170 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaidokürbis)
1 EL Öl
60 g gehackte kalifornische Walnüsse
3-4 EL Weinessig oder Sherryessig
Bd. Petersilie, fein gehackt
16 Blatt Eisberg- oder Kopfsalat

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