Deutsche Kochbücher

6 Heringe, filetiert (die silberne Haut belassen)
12 Cornichons
2 Zitronenscheiben
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
3 Lorbeerblätter
3 sm Rote Chilischoten
1/2 Tl. Senfkörner
1/2 Tl. Fenchelsamen
1/2 Tl. Pfefferkörner
1/2 Tl. Kümmel
3 Nelken
4 1/2 dl Estragonessig
4 El. Wasser
15 g Salz

Zubereitung:

Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten. Die Zitronen- und Zwiebelscheiben sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.

Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen, aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse giessen. Das Glasgefäss verschliessen und etwa 1 Woche an der Kühle stehenlassen. Kühl aufbewahrt halten sich Rollmöpse bis zu 4 Wochen. (Cornichon = kleine Pfeffergurke)e

Rezept von Schlemmerkochde