Zutaten für vier Personen:

100 g Zuckerschoten
Salz
80 g kalifornische Walnusskerne
1 Charantais-Melone
400 g rote Wassermelone
1 Bund Rucola
50 g Edamer
Saft von 1 Limette
2 EL Öl
je 1 Prise Cayennepfeffer und Chilipulver
2 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung:

Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Schoten abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Walnüsse grob hacken und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Zum Auskühlen auf einen Teller schütten.
Charantais-Melone aufschneiden, Kerne entfernen und schälen. Wassermelone ebenfalls schälen. Beide Melonen in Stücke schneiden. Rucola putzen, abspülen und trockenschleudern. Edamer klein würfeln.
Limettensaft mit Öl verrühren, mit Cayennepfeffer und Chilipulver abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten (bis auf die Walnüsse) mit der Vinaigrette mischen und anrichten. Mit Cranberries und Walnüssen bestreut servieren.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 316 kcal/1327 kJ
Eiweiß: 8,7 g
Fett: 21,7 g
Kohlenhydrate: 21 g

Quelle: California Walnut Commission