Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Sorbet
2 EL Wasser
2 gestr. EL Zucker
500 g Tomaten (gehäutet, entkernt)
Saft von 1 Zitrone
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
Salz, Pfeffer

Für den Salat
je 100 g
rote und gelbe Kirschtomaten
16 Shrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
60 g kalifornische Walnusshälften

Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
4 TL Crème double
einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Für das Sorbet Wasser und Zucker aufkochen, 1 Minute sprudelnd kochen und abkühlen lassen. Mit den restlichen Sorbetzutaten in einen Mixer geben, pürieren. Abschmecken. In eine Metallschüssel geben, 2 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 15 Minuten durchschlagen.

Für den Salat die Tomaten halbieren. Schale der Shrimps entfernen (Schwanz nach Wunsch dranlassen). In heißem Öl 2-3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen.

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restliches Öl verschlagen, abschmecken.

Tomatensorbet im Mixer kurz durchpürieren, Schnittlauch zufügen. Salat, Tomaten und Dressing portionsweise anrichten. Jeweils etwas Sorbet in die Mitte geben, Crème double daraufsetzen. Mit Basilikum garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion): Energie: 340 kcal / 1434 kJ; Eiweiß: 22 g; Fett: 19 g; Kohlenhydrate: 17 g

Quelle: California Walnut Commission