St. Piere: Art, Edelfisch

Geeignete Zubereitungsart: am besten Dünsten -in Weißwein, Fischfond und auf deinem Gemüse - den Fisch würzen mit Salz, Pfeffer, Zitrone -ein paar Lorbeerblätter, Chalotten und Weisweinsud - beigeben.

Welcher Wein past dazu ? Trockener Weißwein Maller Thugan oder Chalbis

Seezunge: Art, Edelfisch

Geeignete Zubereitungsart: Braten, z.B. mit einer Kräuterkruste - oder gedünstet - oder in Blätterteig - oder in Bierteig - oder kleine Röllchen drehen, - als Beilage eignet sich Blattspinat & Wildreis

Welcher Wein passt dazu ? Trockener Weißwein

Saucen die Passen wären: Sauce Hollandaise, Sauce Charon, Sauce Bernaise, Safransauce, Kräuter- ,Butter- oder eine Zitronensauce.

Lop de Mar (Seewolf) Art, Edelfisch

Geeignete Zubereitungsart: am besten Dünsten -in Weißwein, Fischfond und auf deinem Gemüse - den Fisch würzen mit Salz, Pfeffer, Zitrone -ein paar Lorbeerblätter, Chalotten und Weißweinsud -beigeben.

Welcher Wein passt dazu ? Trockener Weißwein

Saucen die Passen wären: Champaniersauce, Safran oder Kräutersauce als Beilage eignen sich Bandnudeln, Wildreis oder Zuckerschoten

Seeteufel Art Edelfisch

Geeignete Zubereitungsart: am besten Dünsten -in Weißwein, Fischfond und auf deinem Gemüse -den Fisch würzen mit Salz, Pfeffer, Zitrone -ein paar Lorbeerblätter, Chalotten und Weißweinsud -beigeben.

Welcher Wein passt dazu ? Trockener Weißwein

Saucen: Safransauce, Heli- oder weiße oder helle Saucen… Eine Kräuter- oder Dillsauce würde sich auch noch eignen.

Butt (Steinbutt, Heil- etc.): Art Edelfisch

Geeignete Zubereitungsart: Filetiert oder nicht, z.B. im Blätterteig.

Saucen: Buttersaucen, Hummersaucen oder Hummer-Krabbensaucen.

Tipp von Schlemmerkochde

Fisch unterscheidet und teilt man nach den folgenden Punkten ein:

Herkunft: Süßwasser oder Salzwasserfische ?

Süsswasserfische sind z.B.
Karpfen, Forelle, Lachs, Aal, Zander, Barsch, Seidling, Wels, Brasse, die Rotfeder und das Rotauge.

Salzwasserfische sind z.B.
Scholle, Steinbutt, Heilbutt, die ganzen Buttsorten, Seelachs, Kabeljau, Dorsch, Hering, Sprotten und der Rotbarsch.

Art / Körper: Platt oder Rundfische ?

Pattfische sind z.B.
Seezunge, Zander, St. Piere, Scholle, Butt, Steinbutt, Heilbutt, etc.

Rundfische sind z.B.
Aal, Forelle, Hecht, Lachs, Brasse, Wels, Zander, Rotauge, Sprotten, Hering, etc.

Qualität des Fisches: Edelfisch oder Standard ?

Edelfische sind z.B.
der St. Pierefisch, die Seezunge, Lop de Mar (Wolfsfisch / Seewolf), der Seeteufel oder der Steinbutt

Standardfische sind z.B.
Forelle, Aal, Lachs, Zander, Hecht, Brasse, Scholle, etc. .

Tipp von Schlemmerkochde

- Pralle Augen

- Das Fleisch gibt auf Druck nach und kehrt an seine Ausgangsposition zurück

- Rote & feste, anliegende Kiemen

- der Fisch riecht nach Meer und stinkt nicht.

Tipp von Schlemmerkochde

Wenn man Brötchen aufbacken möchte, dann sollte man immer eine feuerfeste Tasse mit Wasser in den Backofen stellen. Hierdurch werden die Brötchen knuspriger und saftiger.