Zutaten für vier Personen

Für die Crêpes
50 g kalifornische Walnusskerne
100 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Große L)
1 EL Zucker
Butterschmalz zum Backen

Für die Füllung
100 g Aprikosen (aus der Dose)
250 g Ricotta
1 Päckchen Vanillezucker
je 1 Msp. Zimt und frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem
50 g kalifornische Walnusskerne
150 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
2 EL Butter
nach Belieben Physalis zum Garnieren

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Zutaten für vier Personen

8 Scheiben Kastenweißbrot ( ca. 2-3 cm dick)
100 g Erdbeer- oder Himbeermarmelade
65 g kalifornische Walnüsse, gehackt
225 ml fettarme Milch
4 Eier
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
225 g Cornflakes
Puderzucker und Ahornsirup zum Servieren

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Zutaten für ca. 15 Stück:

70 g tiefgefrorener gehackter Spinat
12 Blatt weiße Gelatine
5 Packungen (à 200 g) Frischkäse, 16 % Fett
je 1 Bund Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum
abgeriebener Schale von 1 unbehandelten Limette
Salz, Pfeffer
12 EL Milch
4 hartgekochte Eigelb (M)
2-3 TL Kurkuma
Saft von 1 Limette

Außerdem:

100 g kalifornische Walnüsse
100 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
frische Kräuter und nach Belieben essbare Blüten zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Stangenspargel
500 g grüner Spargel
Salz
40 g kalifornische Walnüsse
2 EL Butter
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 Handvoll Basilikumblättchen
100 g Katenschinken, dünn geschnitten

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Auflauf-Kochbücher

600 g grüne Bohnen
Salz
60 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
120 g Schinken
3 Eier
1 Becher Saure Sahne
60 g geriebener Käse
Pfeffer
Paprika

Grüne Bohnen gar kochen.
Speck würfeln und goldgelb ausbacken.
Die kleingeschnittene Zwiebel und die feingehackte Knoblauchzehe zum Speck geben.
Dann kommen die gehackte Petersilie und der kleingeschnittene Schinken hinzu, erhitzen und die Bohnen hinzufügen.
Die Gemüse-Schinken-Mischung in eine gefettete Form füllen.
Eier mit saurer Sahne und Käse verquirlen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über die Bohnen gießen.
Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben.
Bei 200°C 25 Minuten backen.

Französische Kochbücher
Suppen-Kochbücher

Cassoulet ist ein berühmter südfranzösischer Bohneneintopf aus dem Languedoc-Roussillon, der in der Gegend um Toulouse mit Enten- oder Gänseconfit zubereitet wird (Frz. Cassoulet au confit de canard). Der Name Cassoulet stammt von Cassolle d’Issel, einem Nachbarort von Castelnaudry, wo das Gericht seinen Ursprung haben soll. In der Region gibt es zahlreiche Varianten dieses Rezepts.

Zutaten:

1 Portion Enten-Confit
600 g getrocknete weiße Bohnen
2 Zwiebeln
4–6 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 EL Majoran
200 g Saucisse de Toulouse (oder Salsicce oder eine andere Knoblauchwurst)
500 ml Entenfond oder Brühe
1/2 Bd Petersilie
Salz

Am Vortag: (weiterlesen…)

Französische Kochbücher

Zutaten:

250 g Rinderfleischknochen (evtl. etwas Markknochen)
1 Zwiebel mit Schale
1 Bund Suppengemüse
1 l Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
Nelke
Pfefferkörner
Senfkörner
Pimentkörner
Liebstöckl
60 g Sago
Muskat
3 Eigelb
100 ml Sahne
Petersilie

Aus den Rinderfleischknochen, der Zwiebel, dem Suppengemüse, dem Wasser, Salz, dem Lorbeerblatt, der Nelke, den Pfefferkörnern, den Senfkörnern, den Pimentkörnern und dem Liebstöckl eine Brühe herstellen. Dazu alles zusammen ca. 40 Minuten im Schnellkochtopf (entsprechend länger im normalen Topf) kochen.
Anschließend die Brühe durchseihen.
Jetzt den Sago langsam in der Brühe gar ziehen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Eigelb und die Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende (!) Brühe langsam einrühren.
Zum guten Schluss die Suppe mit frischer Petersilie garnieren.

Französische Kochbücher

2 Eier
2 EL Butter
Salz
bunter Pfeffer
3 EL gehackter Schnittlauch
1 TL gehackte Petersilie
1 Tomate
1 Zwieback
1 EL geriebener Gouda
italienische Kräuter

Eier verquirlen und etwas Butter in Flocken untermischen.
Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie hinzugeben.
Tomate waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwieback darin kurz von beiden Seiten bräunen, die Eimasse dazu geben und stocken lassen.
Das Omelette mit Tomatenscheiben und Käse belegen und kurz unter dem Grill gratinieren.
Mit italienischen Kräutern und Pfeffer bestreut servieren.

Rezept von Michaela Horn

Französische Kochbücher
Geflügel-Kochbücher

Zutaten:

900–1200 g Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut)
0,8–1 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
2–3 Schalotten
0,2 l Süße Sahne, Crème Fraîche oder Crème Double
1–2 Eigelb
1/2 Zitrone
Mehlbutter (aus je 3–4 EL Mehl und Butter)
1–2 EL Butter
200–250 g Spargelspitzen (TK-Ware, frisch oder Glas)
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

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