Vorspeisen-Kochbücher

300 g tiefgekühlten Blattspinat
12 mittelgroße Tomaten
Salz
Pfeffer
200 g Fetakäse
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Spritzer Zitronensaft

Den Blattspinat auftauen lassen.
Tomaten waschen und trocken tupfen.
Von der runden Seite eine Kappe abschneiden.
Die Früchte aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufgetauten Spinat ausdrücken und fein hacken.
Den Fetakäse mit der Gabel zerdrücken.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken bzw. durchpressen.
Die Blätter von einem halben Bund Basilikum von den Stielen zupfen und hacken.
Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 Stunde kühl stellen.
Die Spinatmasse mit einem Teelöffel in die Tomaten füllen und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Rezept von A. v. Br.

Mediterrane Kochbücher

Für ca. 4 Personen

Zutaten:

1 Lammkeule (ohne Knochen) ca. 800 gr
Salz, Pfeffer
½ TL Thymian (getrocknet)
3 - 4 Knoblauchzehen
20 kleine Schalotten (falls größere, halbieren oder vierteln; zur Not gehen auch Zwiebeln)
5 EL Olivenöl
¼ l Fleischbrühe ( besser ist ein Glas Lammfonds)
1 EL Tomatenmark (oder kleine Dose)

Die Lammkeule von Haut und größeren Fettabschnitten befreien, auf einem Brett ausbreiten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Thymian würzen, 1-2 Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
Dieses dann zusammenrollen und mit Küchengarn verschnüren.
Danach von außen salzen und pfeffern. Die Schalotten pellen und vierteln, (wenn kleine, ganz lassen)
Die restlichen Knoblauchzehen grob hacken.
Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
In einem gusseisernen Bräter oder Pfanne das Öl erhitzen, die Lammkeule von allen Seiten 5 – 6 Minuten scharf anbraten. Danach die Schalotten und den Knoblauch dazu und noch 4 – 5 Minuten braten. Mit der Brühe oder Fond ablöschen. Das Tomatenmark und den restlichen Thymian einrühren und den Bräter ohne Deckel in den heißen Ofen schieben.
Nach 30 Minuten einmal wenden. Nach 50 Min ist das Fleisch gar, aber noch rosa und schön saftig; je nach Geschmack etwas länger braten, aber vor dem Aufschneiden unbedingt 10 Minuten im zugedeckten Bräter ruhen lassen (nicht im Backofen).

Tipp: Wenn die Lammkeule nicht sehr gut abgehangen ist, empfiehlt es sich, sie vor dem Braten 24 Std. langin Öl und etwas Rotwein zu marinieren, am besten in einem Gefrierbeutel.

Rezept von Sybille Brünger, Hildesheim

Griechische Kochbücher
Salat-Kochbücher

Zutaten:

1 mittelgroße Salatgurke
1 Zwiebel
1 Bund Dill
2 Knoblauchzehen
2 Becher Joghurt
200 g Quark
1 ½ EL Olivenöl
1 TL Weinessig
Salz

Zubereitung:

Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und den Dill fein hacken.

Den Knoblauch durchpressen.

Joghurt, Quark, Olivenöl, Weinessig und Salz verrühren.

Alle Zutaten mischen und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Griechische Kochbücher
Salat-Kochbücher

Zutaten:

1 großer Weißkohl
2 große Zwiebeln
1 Tasse Zucker
1 Tasse Essig
1 Tasse Öl
1 TL Salz
1 TL Senf
1 TL Selleriesalz
¼ TL weißer Pfeffer

Den Kohl fein hobeln, die Zwiebeln klein schneiden und alles in eine große Schüssel mit Deckel geben.

Die restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Den noch heißen Sud über den Kohl geben und gut durchrühren.

Den Salat in einer geschlossenen Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Rezept von Heike Kolaßa

Griechische Kochbücher
Salat-Kochbücher

Zutaten:

6 große Tomaten
1 Salatgurke
2 grüne Paprikaschoten
1 große Zwiebel
125 g Schafskäse
Salz
2 hart gekochte Eier
8 Sardellen
10 schwarze Oliven
1 EL Kapern
Oregano
8 EL Olivenöl

Die Tomaten und die ungeschälte Gurke in dicke Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten entkernen und würfeln.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Käse würfeln.
Die Zwiebelringe etwas salzen und ziehen lassen, dann ausdrücken und trockentupfen.
Die Eier vierteln und die Sardellen hacken.
Alle Salatzutaten sowie die Oliven und die Kapern in eine Schüssel schichten.
Mit reichlich zerriebenem (oder frischem) Oregano bestreuen und mit Öl übergießen.
Nicht mischen!

Rezept von R. Schmidt