Zutaten für 4 Personen:
Für die Bolognese:
1 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
400 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1-2 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1 Töpfchen Basilikum
Außerdem:
400 g Penne (vorzugsweise Piccolini)
40 g kalifornische Walnüsse
200 g Kirschtomaten
Zubereitung: (weiterlesen…)
Italienische Kochbücher
Vorspeisen-Kochbücher
für ca. 4 Personen
200 g Rinderfilet
1 EL Olivenöl - kaltgepresst
Ruccola
40 g Parmesan
schwarze Oliven
Das sehnen- und fettfreie Rinderfilet vom Fleischer in hauchdünne Scheiben schneiden lassen oder das Rinderfilet anfrieren und mit einem scharfen Messer selber schneiden.
Die Scheiben auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Zum Schluss das Fleisch mit Öl beträufeln, den Parmesan darüber streuen, etwas Ruccola darüber zupfen und einige Oliven klein schneiden und damit garnieren.
Italienische Kochbücher
Vorspeisen-Kochbücher
1 kg reife Fleischtomaten
5-6 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Majoran
2 EL gehackte Petersilie
10 Scheiben italienisches Weißbrot
4 EL Olivenöl
Tomaten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ziehen lassen, herausnehmen und häuten, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch fein hacken und in ein Sieb geben. Gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kapern ebenfalls hacken.
Beides mit den Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Petersilie unterrühren.
Brotscheiben auf ein Backblech legen und mit dem Öl bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene 15 Minuten knusprig backen.
Noch heiß mit der Tomatenmasse bestreichen und servieren.
Rezept von S. Klose
Italienische Kochbücher
Vorspeisen-Kochbücher
für ca. 4 Personen
1/4 - 1/2 Honigmelone
8 Scheiben Proscutto oder ähnlichen Schinken
Olivenöl - kaltgepresst
Pfeffer
Die Honigmelone in 8 Spalten schneiden und von der Schale und den Kernen befreien.
Anschließend die Melone mit dem Schinken umwickeln und mit etwas Öl beträufeln.
Zum Schluss noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber und servieren.
Italienische Kochbücher
Vorspeisen-Kochbücher
2 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
getrocknete oder frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian, …)
125 g Fetakäse
Olivenöl
Die Zucchini in Scheiben scheiden und im Olivenöl anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit andünsten.
Die Kräuter im Mörser fein mahlen oder fein hacken und zum Schluss dazu geben.
Die Zucchini in einer flachen Schale anrichten und mit dem Käse und evtl. Basilikumblättern garnieren.
Rezept von A. v. Br.
Italienische Kochbücher
Nudel-Kochbücher
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rot
250 g Hackfleisch
500 ml Brühe
125 g Nudeln (Gabelspaghetti)
Salz
Pfeffer
Curry
evt. Saucenbinder
Zubereitung:
Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Zum Hack geben und kurz mit anbraten. Die Brühe angiessen und die Gabelspaghetti unterrühren. Unter Rühren die Nudeln gar kochen lassen.
Dann evtl. mit Soßenbinder oder Soßenpulver (oder Mehl) die 15-Minuten-Pfanne andicken. Abschmecken mit evtl. noch etwas Curry.
Rezept von Hilde
Italienische Kochbücher
Nudel-Kochbücher
250 g Makkaroni
600 g Broccoli
50 g Mehl
50 g Butter
50 g Tomatenmark
½ l Brühe
½ l Milch
Salz
Cayennepfeffer
250 g Gekochter Schinken
200 g Emmentaler
Zubereitung:
Makkaroni nach Packungsanweißung kochen. Broccoli in Röschen teilen, und 5 Minuten blanchieren,dann abtropfen lassen. Mehl in Butter anschwitzen, Tomatenmark unterrühren, mit Brühe, Milch ablöschen, 3 Min. kochen lassen, mit Salz, Cayennepfeffer würzen.
Schinken würfeln, Emmentaler grob raspeln. Broccoli und Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, Schinken und Käse darüberstreuen, mit der Soße übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Min. überbacken.
Rezept von Hilde
Italienische Kochbücher
Suppen-Kochbücher
4-5 Cabanossi
6 Zwiebeln
1 Dose Tomaten
1 Dose Brechbohnen
1 Dose Mais
Cayennepfeffer
2 Becher Sahne
1 Becher Schmand
Zwiebeln und Cabanossi klein schneiden und zusammen anbraten.
Die Tomaten pürieren und zusammen mit den Brechbohnen, dem Mais und etwas Cayennepfeffer ca. 1,5 Stunden kochen.
Die Cabanossi mit den Zwiebeln hinzugeben und die Sahne und den Schmand einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 1,2 kg Hase
1 Mohrrübe
2 Stangen Staudensellerie
2 - 3 Knoblauchzehen
1/2 l Rotwein
1/4 l Wildfond
Olivenöl
Mehl
1 Lorbeerblatt
Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
Den Hasen in Portionen zerteilen.
Die Selleriestangen, den Knoblauch und die Mohrrübe in grobe Stücke schneiden.
Das Fleisch mit dem Rotwein übergießen (sollte komplett bedeckt sein).
Den Rosmarin und das Lorbeerblatt dazu geben und das Ganze für einen Tag kühl stellen.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
Die Rotweinmarinade durchsieben.
Das Fleisch mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend wird bei geringer Hitze das grob zerteilte Gemüse, der Knoblauch und die Kräuter aus der Marinade dazu gegeben und kurz gedünstet.
Dann die Rotweinmarinade und den Fond dazu geben und das Ganze ca. 2 1/2 Stunden bei geringer Hitze garen.
Das Fleisch und die Kräuter danach herausnehmen (!) und die Sauce mit einem Pürierstab pürieren.
Jetzt kann der Hase mit einer passenden Beilage serviert werden.
Italienische Kochbücher
Nudel-Kochbücher
100–150 g Räucherspeck
500–600 g reife Tomaten (Typ Pelati)
400–500 g Penne
1–2 Zwiebeln (je nach Größe)
50–70 g Parmesan- oder Pecorinokäse
1–4 Knoblauchzehen
1–3 Chilischoten
1 Bd glatte Petersilie
2 EL Butter oder Olivenöl
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und die Stiele entfernen.
Den Käse mit der Reibe frisch reiben.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Von dem Speck Schwarte und eventuell vorhandene Knorpelstücke entfernen.
Räucherspeckwürfel sollten immer wegen des Salzgehaltes blanchiert werden, d. h. Wasser aufkochen lassen, die Würfel dazugeben und einmal aufwallen lassen.
Abgießen und abtropfen lassen.
Tomaten anritzen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
Die Tomaten entkernen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und durch ein Sieb streichen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Die Penne ca. 4–5 Minuten in dem Topf mit kochendem Wasser vorgaren.
Die Petersilie feinwiegen.
In einer Pfanne Fett erhitzen, Speck und Zwiebel zufügen und leicht dünsten lassen.
Tomaten, Knoblauch und die Chilischoten zugeben. Würzen und schmurgeln lassen.
Penne durch ein Sieb abgießen und der Tomatenmasse zugeben.
Weiterhin köcheln lassen bis die Penne al dente sind.
Das Gericht mit Petersilie und Käse bestreuen.
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