Vorspeisen-Kochbücher

1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauch
20 gleichgroße frische Champignons
40 g Butter
100 g Gouda
4 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer

Die Petersilie waschen, grob hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Die Pilze putzen.
Die Stiele abknicken und fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch, gehackte Stiele und Petersilie in Butter 5 Minuten ohne Deckel andünsten.
Abkühlen lassen.
Den Käse fein reiben und 3 EL davon und die Creme fraiche unter die Pilzmasse rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine feuerfeste Form mit Butter gut auspinseln.
Die Masse mit einem Teelöffel in die Pilzköpfe füllen.
Bei 200°C 10 Minuten überbacken.

Gemüse-Kochbücher

800 g Zwiebeln
80 g Butter
100 g Gelierzucker
100 ml Rotweinessig
1/2 TL gemahlener Ingwer
Salz
Cayennepfeffer

Die Zwiebeln würfeln und mit Butter andünsten ohne sie zu bräunen.
Den Gelierzucker darüber streuen und 1 Minute ohne umrühren schmelzen lassen.
Dann den Rotweinessig und die Gewürze dazu geben.
Das Ganze ohne Deckel ca. 30 min. bei milder Hitze köcheln lassen.
Die Zwiebeln halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate und passen z.B. gut zu Steaks.

Rezept von Charlotte Niemann, Borsum

Gemüse-Kochbücher

800 – 100 g Zucchini – grob raspeln, mit 3 TL Salz vermischen und 20 Minuten ziehen lassen, kurz abspülen und im Sieb ganz fest auspressen. Mit

1 Stange Porree (feine Ringe)
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
3 EL Mehl
2-3 EL geriebener Emmentaler
3 Eier

vermischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

In heißem Öl kleine Puffer goldgelb backen.

Dazu passt Tomatensalat.

Gemüse-Kochbücher

1 Steckrübe
1 Stange Porree
½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
50 g Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g mittelalter Gouda

Die Steckrübe schälen, in dicke Scheiben schneiden und diese in dünne Streifen hobeln.
Den Lauch säubern und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
Beides ca. 5 Minuten in der Brühe garen, dann abgießen.
Die Butter auslassen, das Gemüse darin schwenken und mit Gewürzen abschmecken.
Den Käse fein reiben und unter das Gemüse mischen.
Mit Petersilie garnieren.

Rezept von K. Mouritz

Gemüse-Kochbücher

1 kg Steckrüben
300 g kleine Zwiebeln
30 g Mehl
Salz
Pfeffer
Margarine
Butter
Rosmarin
Majoran
Saft einer halben Zitrone

Etwas Margarine und Butter im Topf erhitzen.
Die gewürfelte Steckrübe und die kleinen Zwiebeln dazu geben.
Von allen Seiten anschmoren.
Mehl darüber streuen und mit 2 Tassen Wasser ablöschen.
Die Gewürze dazu geben und ca. 45 Minuten leicht kochen.
Mit dem Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt: Bauchfleischscheiben, Rippchen oder vegetarisches Schnitzel.

Gemüse-Kochbücher

1 Dose Sauerkraut
2 EL Schmalz
2 EL Zucker
2 Zwiebeln
Die Zwiebel klein schneiden und alles zusammen in einen Topf geben und ca. 30 min. kochen lassen.

Rezept von Charlotte Niemann, Borsum

Gemüse-Kochbücher

1 Glas Rotkohl
Salz
Pfeffer
Zucker
gem. Nelken
Kardamom
2 Lorbeerblätter
Apfel
Zwiebel
Schmalz
Essig

Die Zwiebel und den Apfel fein hacken. Alle Zutaten zusammen in einen Topf. Mit den Gewürzen abschmecken und eine halbe Stunde kochen lassen.
Solltet ihr keine gemahlenen Nelken haben, nehmt ganze und packt diese gut in einen Kaffee- oder Teefilter ein und entnehmt diesen, wenn der Rotkohl fertig gekocht ist.

Rezept von Charlotte Niemann, Borsum

Kartoffel-Kochbücher

4 mittelgroße Kartoffeln
4-6 Knoblauchzehen
50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse
1 Tasse Olivenöl
1-2 TL Essig
Pfeffer
Salz

Die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse geben.

Knoblauch schälen und halbieren (oder pressen).

Kartoffeln mit dem Knoblauch und den Nüssen zu einer glatten Masse rühren.

Nach und nach Olivenöl und Essig dazu geben, bis eine püreeartige Creme entsteht.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept von S. Klose

Gemüse-Kochbücher

4 Kartoffeln
1/8 l Milch
150 g geriebener Gouda
2 Eier
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
reichlich Öl zum Braten

Kartoffeln waschen und ungeschält von Salzwasser bedeckt 25 – 30 Minuten kochen.
Die Kartoffeln pellen und im Mixer pürieren.
Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Milch verrühren.
Den Käse, die Eier, das Mehl, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver untermischen.
Alles zu einem Teig verkneten.
Das Öl in der Pfanne erhitzen.
Aus dem Teig mundgerechte Kroketten formen und von allen Seiten goldbraun braten.

Deutsche Kochbücher

1/8 l halb Milch halb Wasser
5 gehäufte EL 6-Korn-Schrot
1 TL Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer
Paprika
gehackte Petersilie
etwas geriebener Käse

Die Flüssigkeit mit der Butter aufkochen.
Den Schrot hinein geben und so lange rühren bis sich ein Kloß ergibt.
Abkühlen lassen.
Das Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie (oder was einem schmeckt) und den Käse unterrühren.
Wichtig: Kraftig würzen!
Mit 2 Eßlöffeln, die man vorher in Wasser taucht, Bouletten aus der Masse formen.
Bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten braten und flach drücken.
Dazu Beilagen nach Wunsch servieren.