Die Hagebutten werden in Wasser mit etwas Weißbrot weich gekocht, durch ein Sieb gerührt, wieder zum Kochen gebracht, Zucker und Zimt, abgeriebene Zitronenschale und Wein dazu gegeben.

Zutaten für Vier

100 g kalifornische Walnüsse
5 Löffelbiskuits (50 g)
30 g weiche Butter
4 Blatt weiße Gelatine
400 g Frischkäse
(16 % Fett absolut)
abgeriebene Schale von 1 Orange (unbehandelt)
Saft von 1/2 Orange
2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
3 EL Milch

Außerdem
100 g Zucker
2 Orangen
1 Karambole
Minze zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

600 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren,
Heidelbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren)
2 Päckchen Vanillezucker
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL Mehl (25 g)
2 EL Zucker
2 EL weiche Butter

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Löffelbiskuits

50 g kalifornische Walnüsse
2 Eier (M)
50 g Zucker
1 EL heißes Wasser
40 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Für die Creme
3 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Sahnejoghurt
1 EL Orangenlikör

Außerdem:

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

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Zutaten für 4 Personen:

125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
3 Eier
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
4 große Äpfel
2 EL Zucker
Fett zum Ausbacken
Zucker
Zimt

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Zutaten für 6 Personen:

3/4 l Weißwein
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker

erhitzen

9 Blatt Gelatine (eingeweicht und ausgedrückt)

darin auflösen.
Abkühlen lassen.
Wenn die Masse geliert,

500 g halbierte, entkernte früne oder blaue Weintrauben

untermischen.
In Gläser füllen und mit

1/4 l geschlagene Sahne

verzieren.

Zutaten:

2 Eigelb
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
ca. 1/8 l Sherry
3 EL Whisky
3 Blatt weiße Gelatine
50 g Schokolade
20 g Haselnüsse
2 Eiweiß
1/8 l Sahne
Mokkabohnen

Zubereitung:

Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Vanillezucker und Salz dazugeben.
Sherry und Whisky dazugeben.
Aufgelöste Gelatine unterziehen.
Die Masse im Kühlschrank halb fest werden lassen.
Geraspelte Schokolade und Haselnüsse unterrühren.
Zum Schluß Eischnee undgeschlagene Sahne unterheben.
Mit Mokkabohnen und Sahne garnieren.

Zutaten:

6 Eier
5 EL Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
3 Blatt rote Gelatine
1 Tafel Nußschokolade
1/4 l weißer Sherry
1/4 l Sahne

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Gelatine auflösen.
Aufgelöste Gelatine und Sherry zugeben.
Kalt stellen.
Schokolade raspeln.
Wenn die Masse dicklich wird Eischnee, geschlagene Sahne und Schokolade unterziehen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g frische Aprikosen oder 1 Dose (850 ml)
2 EL Zitronensaft
6 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Weinbrand
1 Becher Schlagsahne
1 EL Pistazien

Zubereitung:

Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute ziehen lassen.
Die Früchte abziehen, halbieren und entsteinen.
Vier schöne Fruchthälften mit Zitronensaft einreiben und zum Verzieren zurücklassen.
Die restlichen Früchte pürieren.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter rühren auflösen.
Die flüssige Gelatine unter das Püree rühren.
Die Masse kalt stellen bis sie anfängt zu erstarren.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen Creme schlagen.
Nacheinander Eigelbcreme und geschlagene Schlagsahne unter das Püree ziehen.
Die Creme in eine Schale füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Aprikosenhälften in Spalten schneiden, Pistazien hacken und die Creme damit verzieren.

Zutaten:

3 Eigelb
125 g Zucker
1/4 l Weißwein
Saft 1 Orange
2 EL Rum
4 Blatt Gelatine
3 Eiweiß
1/4 l Sahne

Zubereitung:

Zucker, Eigelb, Weißwein und Orangensaft in einen Topf geben und bei halber Flamme kräftig schlagen.
Die Gelatine einweichen und in die heiße Speise geben und auflösen.
Von der Kochplatte nehmen und den Rum hinzugeben.
Kalt stellen.
Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne schlagen und unterziehen.
Mit Schokolade verzieren.