Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Thunfisch
250 ml Sojasauce
gemahlener Piment und Kardamon
Salz, Zucker
8 Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
100 g Forellenkaviar
40 g Frischkäse
4 dünne Scheiben japanischer Rettich
40 g grüner Salat
40 g junge Spinatblätter
100 g Enoki-Pilze (japanische Pilzsorte)
8 Stangen grüner Spargel
50 g Kalifornische Walnüsse in Hälften

Für die Walnuss-Vinaigrette:

50 g gemahlene Kalifornische Walnüsse
1 EL körniger Dijonsenf
100 ml Öl
2-3 EL Milch
2 Prisen Salz

Zubereitung: (weiterlesen…)

Zutaten für vier Portionen

Für die Salsa
40 g kalifornische Walnüsse
2 TL Öl
1 kleine Papaya
1 Limette (biologischer Anbau)
2 TL scharfe kreolische Sauce
Salz

Außerdem
1 Handvoll Friséesalat
200 g hauchdünn geschnittener geräucherter Lachs
nach Belieben geschroteter rosa Pfeffer

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Zutaten für ca. 15 Stück:

70 g tiefgefrorener gehackter Spinat
12 Blatt weiße Gelatine
5 Packungen (à 200 g) Frischkäse, 16 % Fett
je 1 Bund Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum
abgeriebener Schale von 1 unbehandelten Limette
Salz, Pfeffer
12 EL Milch
4 hartgekochte Eigelb (M)
2-3 TL Kurkuma
Saft von 1 Limette

Außerdem:

100 g kalifornische Walnüsse
100 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
frische Kräuter und nach Belieben essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung: (weiterlesen…)

Suppen-Kochbücher

1 kg Kartoffeln
1 Stange Porree
½ Knolle Sellerie
2 Möhren
1 Zwiebel
2 EL Schweineschmalz
1 l Brühe
½ Fleischwurst
6 Scheiben Weißbrot
1 EL Butter
4-6 Matjes oder Heringsfilets
Salz
Pfeffer

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, Gemüse putzen, Zwiebeln schälen, alles fein hacken.
Schweineschmalz in einen nicht zu kleinen Topf geben und Gemüse und Kartoffeln darin anrösten.
Mit der Brühe auffüllen und ca. 40 Minuten garen.
Alles durch ein grobes Sieb streichen, warm stellen.
Fleischwurst klein schneiden und dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Weißbrotscheiben in Butter anrösten und zusammen mit dem Fisch dazu reichen.

Suppen-Kochbücher

600 g Fisch (Schellfisch, Rotbarsch oder Seelachs)
1 Zitrone
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
1 kleine Dose Tomaten
½ l Brühe
1 Dose Mais
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Paprika edelsüß
100 g Gabelspaghetti
1 grüne Paprika
Zucker

Fisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten stehen lassen.
Zwiebelringe und zerdrückten Knoblauch in heißem Fett andünsten.
Tomaten mit Flüssigkeit und Brühe zufügen und ankochen lassen.
Abgetropften Mais zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Fisch in die Suppe geben und etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen Nudeln in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen.
Abgetropfte Nudeln und hauchdünne Paprikastreifen in die Suppe geben.
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Suppen-Kochbücher

½ Pfund Schalotten
1 Pfund Brokkoli
Weißwein
Sahne
Brühe
Pfeffer
Salz
Muskat
Räucherlachs
Meerrettich
Kresse

Schalotten und Brokkoli in Butter anbraten und mit Brühe ablöschen, aufkochen und dann pürieren.

Dann Weißwein und Sahne unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pro Person eine Scheibe Räucherlachs mit Meerrettich bestreichen und aufrollen.

Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in die Suppenteller geben.

Die heiße Suppe einfüllen und mit Kresse und blanchiertem und gehacktem Brokkoli bestreuen.

Rezept von Bett Ehlers

Salat-Rezeptbücher

½ Kopf Eisbergsalat
1 Zwiebel
200 g Schafskäse
1 Dose Thunfischstücke in Öl
Salz
Pfeffer
Salatkräuter
Balsamico
Olivenöl

Eisbergsalat schneiden und waschen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Den Schafskäse würfeln.

Den Thunfisch abgießen.

Alles in einer Salatschüssel vermengen und mit den Gewürzen und Essig und Öl abschmecken.

Salat-Rezeptbücher

1 Tasse Sahne
1 Tasse Ananas
1 Tasse Zwiebeln
1 Tasse Sellerie
1 Tasse Apfel
1 Tasse Matjes
1 Tasse Gurken

Alles in Würfel schneiden und miteinander vermengen - fertig.

Salat-Rezeptbücher

Je eine Tasse gewürfelte:
Matjesfilets
Zwiebeln
herber Apfel
Gewürzgurken
hart gekochte Eier
gekochter Schinken
gegartes Kalbfleisch
rote Rüben

Die Zutaten mit 1 Tube guter Mayonnaise, 2-3 EL Ketchup, ¼ l Sahne und einem halben Glas Kapern vermischen.
Einige Stunden ziehen lassen.
Mit Dill eiskalt servieren.

Deutsche Kochbücher

800 g Salzhering-Filets
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Stück frischer Meerrettich (75 g)
1 Stück Ingwerwurzel (etwa 4 cm lang)
5 Lorbeerblätter
1/4 l Weinessig
1/4 l Wasser
1 El. Zucker
1 El. gelbe Senfkörner
1 El. Pimentkörner

Zubereitung:

Die Heringsfilets etwa zwölf Stunden wässern, dabei das Wasser mehrfach wechseln. Dann die Filets in etwa 5 cm grosse Stücke schneiden und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Möhren schaben, möglichst mit einem Buntmesser in geriffelte Scheiben schneiden. Meerrettich und Ingwerwurzel schälen, auf einer groben Raffel reiben. Alle Zutaten mit den Lorbeerblättern in Glas- oder Steinguttöpfe schichten. Essig mit dem Wasser, Zucker, Senfkörnern und Pimentkörnern etwa 5 Minuten kochen und abgekühlt über die Heringsstücke giessen. Alles muss von der Flüssigkeit vollkommen bedeckt sein. Mit Einmachhaut (vorher anfeuchten, damit es sich besser spannen lässt) gut verschliessen. Vor dem Verzehr mindestens zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Haltbarkeit: Etwa fünf Tage

Rezept von Schlemmerkochde