Deutsche Kochbücher

6 Heringe, filetiert (die silberne Haut belassen)
12 Cornichons
2 Zitronenscheiben
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben
3 Lorbeerblätter
3 sm Rote Chilischoten
1/2 Tl. Senfkörner
1/2 Tl. Fenchelsamen
1/2 Tl. Pfefferkörner
1/2 Tl. Kümmel
3 Nelken
4 1/2 dl Estragonessig
4 El. Wasser
15 g Salz

Zubereitung:

Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten. Die Zitronen- und Zwiebelscheiben sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.

Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen, aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse giessen. Das Glasgefäss verschliessen und etwa 1 Woche an der Kühle stehenlassen. Kühl aufbewahrt halten sich Rollmöpse bis zu 4 Wochen. (Cornichon = kleine Pfeffergurke)e

Rezept von Schlemmerkochde

Fisch-Kochbücher

4 Seelachsfilets
1 Zwiebel
1 Porree
ca. 400 g Tomaten
3 - 4 Knoblauchzehen
200 g Schafskäse
2 Paprikas
Salz
Grüner Pfeffer
Oregano
Basilikum
Thymian
Paprikaflocken (oder Paprika mild + Paprika rosenscharf)
Olivenöl

Die Seelachsfilets in eine große Auflaufform legen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und die komplette Aufflaufform damit bedecken.
Die Knoblauchzehen fein hacken und über die Tomaten streuen.
Die Gewürze gleichmäßig über die Tomaten verteilen.
Die Zwiebel und den Porree kleinschneiden und über die Tomaten streuen.
Den Schafskäse zerbröseln und darüber geben.
Zum Abschluß noch die grob geschnittene Paprika darauf legen und etwas Olivenöl darüber gießen.
Das Ganze im vorgeheizten Ofen ca. 30 min auf mittlerer Schiene überbacken.

Fisch-Kochbücher

Zutaten:

Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch)
Ingwer
Gewürzgurken
Kräuter

Fisch säubern, säuern, salzen
Jede Portion Fischfilet auf ein großes Stück Alufolie (reißfest) legen, mit Ingwer, Gewürzgurken, Kräutern und etwas Öl (kann nach Geschmack erweitert werden) belegen.
Im einem großen Topf Wasser heiß machen.
Alufolie gut verschließen, Pfalzstellen müssen dicht sein.
Die Pakete ins heiße Wasser legen und ziehen lassen
Die Pakete direkt auf den Teller und los geht’s.

Rezept von Andrea, Bonn

Einfache Ucha aus Seefischen

Zutaten:

1250 g Fisch; z. B. Heilbutt,
– Kabeljau, Seebarsch
3 Kartoffeln
1/2 Karotte
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln; gehackt
1750 ml ;kochendes Wasser
1 Stange Lauch
4 Lorbeerblätter
12 Schwarze Pfefferkörner
5 Fäden Safran
2 El. Frischer Dill; gehackt
4 Scheibe Zitrone
Salz

Zubereitung:

Den Fisch in grosse Portionsstücke teilen. Die Kartoffeln würfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln sowie den Köpfen und Schwänzen in das kochende, gesalzene Wasser geben, bei mässiger Hitze 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

Den Lauch zur Hälfte in Ringe schneiden und in die Gemüsebrühe geben. Mit den Lorbeerblättern, den zerdrückten Pfefferkörnern und dem Safran würzen und salzen. Köcheln.

Nach 3 Minuten die Fischstücke dazugeben und weitere 8 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig, nachsalzen. Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill in die Brühe geben. 1 Minute köcheln, den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheiben hineingeben und die Brühe ziehen lassen.

Variante: Süsse Ucha (Ucha sladkaja). Statt der Seefische Süsswasserfische wählen. Die Kochzeit verdoppelt sich entsprechend. Ausserdem die doppelte Menge Karotten verwenden. Zusätzlich kann man ein Mullsäckchen mit 1 Teelöffel Anis- oder Fenchelsamen in die Brühe hängen, 5 bis 7 Minuten mitköcheln und dann herausnehmen.

Rezept von Schlemmerkochde