Zutaten für 6 Portionen:

2 EL Balsamico-Essig
100 ml Aprikosennektar
einige frische Pfefferminz-Blätter
1 Prise Salz
1 TL Senf
2 mittelgroße Birnen
120 g gehackte kalifornische Walnüsse
diverse Salate (z.B. Kopfsalat, Rucola, Endivien, Radicchio), ausreichend für 6 Portionen

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Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Sorbet
2 EL Wasser
2 gestr. EL Zucker
500 g Tomaten (gehäutet, entkernt)
Saft von 1 Zitrone
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
Salz, Pfeffer

Für den Salat
je 100 g
rote und gelbe Kirschtomaten
16 Shrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
60 g kalifornische Walnusshälften

Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
4 TL Crème double
einige Basilikumblättchen

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Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Stangenspargel
Salz
Zucker
100 g Zuckerschoten
3 Orangen
100 g Rauke
100 g kalifornische Walnüsse
3 TL Öl
rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte

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Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Fenchelknolle
300 g Möhren
Zitronensaft
1 Lollo rosso
500 g Cocktailtomaten
1 Bd. Schnittlauch
150 g kalifornische Walnusskerne

Für das Dressing:

Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL saure Sahne
2 EL Speiseöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Honig
200 g Joghurt
Walnusskerne zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

1 Dose weiße Bohnen (250 g Einwaage)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
170 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaidokürbis)
1 EL Öl
60 g gehackte kalifornische Walnüsse
3-4 EL Weinessig oder Sherryessig
Bd. Petersilie, fein gehackt
16 Blatt Eisberg- oder Kopfsalat

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Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Thunfisch
250 ml Sojasauce
gemahlener Piment und Kardamon
Salz, Zucker
8 Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
100 g Forellenkaviar
40 g Frischkäse
4 dünne Scheiben japanischer Rettich
40 g grüner Salat
40 g junge Spinatblätter
100 g Enoki-Pilze (japanische Pilzsorte)
8 Stangen grüner Spargel
50 g Kalifornische Walnüsse in Hälften

Für die Walnuss-Vinaigrette:

50 g gemahlene Kalifornische Walnüsse
1 EL körniger Dijonsenf
100 ml Öl
2-3 EL Milch
2 Prisen Salz

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Zutaten für 4 Personen:

1 Entenbrust (300 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g kalifornische Walnüsse
200 g Rucola (Rauke)
1 kleiner Radicchio
100 g Kirschtomaten
50 g Mangofruchtfleisch
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1 Orange
1 Messerspitze grob geschroteter Chili
1 EL Walnussöl

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Zutaten für 2 Personen:

2 Rote Bete
2 Äpfel
1/2 Bund Rauke
1/2 Bund Dill
1 rote Zwiebel
100 g Krabben
2 EL Walnüsse
1/2 TL Meerrettich
100 g fettarmer Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Jodsalz
Pfeffer

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Zutaten für 4 Personen:

3 Rote Bete (mit Schale, ca. 500 g)
Salz
5 EL Rotweinessig
Pfeffer
1 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl

Außerdem:
1 Pink Grapefruit
1 Orange
2 TL Sojasoße
Salz
Pfeffer
1/4 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Zucker
2-3 EL Olivenöl
60 g kalifornische Walnusshälften
150 g Blattsalat (geputzt, z.B. Rucola, Chicorée und Endivie)

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Zutaten für vier Personen:

100 g Zuckerschoten
Salz
80 g kalifornische Walnusskerne
1 Charantais-Melone
400 g rote Wassermelone
1 Bund Rucola
50 g Edamer
Saft von 1 Limette
2 EL Öl
je 1 Prise Cayennepfeffer und Chilipulver
2 EL getrocknete Cranberries

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