Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Stangenspargel
Salz
Zucker
100 g Zuckerschoten
3 Orangen
100 g Rauke
100 g kalifornische Walnüsse
3 TL Öl
rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte

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Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Fenchelknolle
300 g Möhren
Zitronensaft
1 Lollo rosso
500 g Cocktailtomaten
1 Bd. Schnittlauch
150 g kalifornische Walnusskerne

Für das Dressing:

Saft einer 1/2 Zitrone
1 EL saure Sahne
2 EL Speiseöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Honig
200 g Joghurt
Walnusskerne zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Thunfisch
250 ml Sojasauce
gemahlener Piment und Kardamon
Salz, Zucker
8 Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
100 g Forellenkaviar
40 g Frischkäse
4 dünne Scheiben japanischer Rettich
40 g grüner Salat
40 g junge Spinatblätter
100 g Enoki-Pilze (japanische Pilzsorte)
8 Stangen grüner Spargel
50 g Kalifornische Walnüsse in Hälften

Für die Walnuss-Vinaigrette:

50 g gemahlene Kalifornische Walnüsse
1 EL körniger Dijonsenf
100 ml Öl
2-3 EL Milch
2 Prisen Salz

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Zutaten für Vier

200 g Lammfilet
1 Limette
Pfeffer aus der Mühle
1 kg weißer Stangenspargel
1 kleine rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
kleine Holzspießchen
nach Belieben Koriander zum Garnieren

Für den Walnuss-Dipp
2 Frühlingszwiebeln
80 g kalifornische Walnüsse
6 EL Kokosmilch
60 g Mango-Chutney
1 TL Sambal Oelek
Salz, Pfeffer

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Zutaten für vier Portionen

50 g kalifornische Walnüsse
250 g grüner Spargel
Salz
16 Riesengarnelen, roh, mit Schale, ca. 300 g
1 EL Öl
einige Spritzer Tabasco
100 g Cocktailtomaten
1 Avocado
einige Blätter Römersalat

Für die Vinaigrette:
Saft von 1 Limette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl

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Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Stangenspargel
500 g grüner Spargel
Salz
40 g kalifornische Walnüsse
2 EL Butter
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 Handvoll Basilikumblättchen
100 g Katenschinken, dünn geschnitten

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Sie benötigen:

1,5 L Spargelbrühe (Kochwasser vom Spargelkochen)
250 ml Milch oder Sahne
4-5 EL Mehl (Typ 405)
2 EL Weisswein
Salz, Pfeffer, Muskat und einen spritzer Zitronensaft zum abschmecken
evtl. einige Spargelabschnitte

So wird´s gemacht:

Die Spargelbrühe zum kochen bringen.
Milch ODER Sahne und den Weisswein in einem Schüttelbecher mit dem Mehl verquirlen und in die kochende Spargelbrühe geben.
Nach belieben können auch einige Spargelabschnitte dazugegeben werden.
Das ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.

Tipp:

Mit diesem Rezept muss man die Spargelbrühe nicht unnötig in den Ausguss geben, sondern zaubert noch ganz fix eine leckere Suppe !

Suppen-Kochbücher
Spargel-Kochbücher

1 Bund Suppengrün
500 g weißer Brechspargel
750 g Fleischknochen
Salz
3 - 4 weiße Pfefferkörner
200 g ungebrühte Kalbsbratwurst
1 EL Butter od. Margarine
evtl. weißer Pfeffer
1 Bund Dill

Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern.
Spargel waschen, schälen (Schale zur Seite stellen) und in Stücke schneiden.
Fleischknochen zusammen mit dem Suppengrün und den Spargelschalen in 3/4 l Wasser geben, 1 TL Salz und Pfefferkörner zufügen und zugedeckt ca. 45 Minuten kochen.
Brühe durchsieben und die Spargelstücke 20 Minuten darin garen.
Inzwischen aus der Bratwurstmasse kleine Klößchen formen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Klößchen darin kurz anbraten und anschließend in die Suppe geben.
Die Suppe mit Salz und evtl. weißem Pfeffer abschmecken.
Den Dill waschen und fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Salat-Rezeptbücher
Spargel-Kochbücher

500g frischer Stangenspargel oder Brechspargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 Zucchini
100 g Gouda
Saft von einer Zitrone
weißer Pfeffer
1 Bund Dill
3 EL Öl
125 g frische Champignons
1 Kopf Salat
Zitronenscheiben zum Garnieren

Den Spargel waschen, dünn schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in wenig kochendes Salzwasser geben.
Eine Prise Zucker und Butter zufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Spargel abtropfen und abkühlen lassen.
Zucchini waschen, Enden entfernen und in Stifte schneiden.
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Dill waschen, fein hacken und in die Salatsoße geben.
Zum Schluß das Öl unterrühren.
Die Champignons waschen, putzen, blättrig schneiden und sofort in die Marinade geben, damit sie nicht braun werden.
Dann das restliche Gemüse und den Käse zugeben und gut vermischen.
Kopfsalat waschen, in Streifen schneiden und eine Schüssel damit auslegen.
Den Spargelsalat in die Schüssel geben und mit Zitronenscheiben garnieren.

Salat-Rezeptbücher
Spargel-Kochbücher

500g Spargel
125 g Schinken
2 hartgekochte Eier
1 Kopfsalat
3 EL Essig
4 EL Öl
2 EL Schnittlauch
2 EL Petersilie
1 Zwiebel
1 Prise Salz und Zucker

Spargel schälen, in Stücke schneiden, 30 Minuten kochen, abtropfen lassen.
Eier in Scheiben und Schinken in Streifen schneiden.
Schüssel mit gut gewaschenen Salatblättern auslegen.
Spargel, Eierscheiben und Schinken schichtweise darauf legen.
Mit Spargel bedecken.
Aus dem Essig, ein wenig Wasser, Salz, Zucker, der fein gehackten Zwiebel, den Kräutern und dem Öl eine Marinade herstellen und über den Salat gießen.
Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.