Italienische Kochbücher

ca. 1,2 kg Hase
1 Mohrrübe
2 Stangen Staudensellerie
2 - 3 Knoblauchzehen
1/2 l Rotwein
1/4 l Wildfond
Olivenöl
Mehl
1 Lorbeerblatt
Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer

Den Hasen in Portionen zerteilen.
Die Selleriestangen, den Knoblauch und die Mohrrübe in grobe Stücke schneiden.
Das Fleisch mit dem Rotwein übergießen (sollte komplett bedeckt sein).
Den Rosmarin und das Lorbeerblatt dazu geben und das Ganze für einen Tag kühl stellen.
Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
Die Rotweinmarinade durchsieben.
Das Fleisch mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend wird bei geringer Hitze das grob zerteilte Gemüse, der Knoblauch und die Kräuter aus der Marinade dazu gegeben und kurz gedünstet.
Dann die Rotweinmarinade und den Fond dazu geben und das Ganze ca. 2 1/2 Stunden bei geringer Hitze garen.
Das Fleisch und die Kräuter danach herausnehmen (!) und die Sauce mit einem Pürierstab pürieren.
Jetzt kann der Hase mit einer passenden Beilage serviert werden.