Man nehme:
ca. 5 Kg kleine bis mittelgroße Gurken
1 Liter Gurkenaufguss
1,5 Liter Wasser
2 Zwiebeln
1 Tüte Gurkengewürz
2 EL Zucker
1 Bund frischen Dill

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Zutaten für vier Personen

Für die Hackbällchen
2 Scheiben Toastbrot
50 g kalifornische Walnusskerne
1 Schalotte
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl

Für den Salat
1 Gurke
Salz
50 g kalifornische Walnusskerne
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 EL Weißweinessig
1 EL Reiswein
2 EL Öl
1 Prise Zucker

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Zutaten für Zwei

1 TL Walnussöl, 1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln
50 g kalifornische Walnusskerne
Cayenne-Pfeffer
Salz
Öl für die Form
300 g Tomaten
1/2 Gurke
1 kleine rote oder grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
2–3 EL roter Weinessig
125 ml Tomatensaft
1 Scheibe Weißbrot
Chilisauce nach Geschmack

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Zutaten für 4 Personen

2 Salatgurken
1 reife Avocado
Saft von 2 Limetten
150 g Magermilchjoghurt
2 EL Olivenöl
400 ml kalte Gemüsebrühe (Instant)
Salz, Pfeffer
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
40 g kalifornische Walnüsse
Schnittlauch zum Garnieren

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Zutaten für 8 Personen:

4 große Gurken
1/2 Bund Blattpetersilie
1/2 Bund Minze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 rote Zwiebel, geschält
120 ml Olivenöl
120 ml Weißweinessig
170 g fettarmer Joghurt
125 g kalifornische Walnüsse, geröstet
125 g Eiswürfel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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