Zutaten für 6 Personen
18 große Champignonköpfe
60 ml Hühnerbrühe
1/2 Schalotte, gehackt
1 Eiertomate, gewürfelt
50 g kalifornische Walnüsse, gehackt
160 g fettarme Mayonnaise
175 g Semmelbrösel
1 EL frischer Estragon, gehackt
oder 1 TL getrockneter Estragon
Salz und Pfeffer
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Zutaten für 18 Stück
18 große Champignons
1 EL Öl
60 ml Hühnerbrühe
3 Schalotten, fein gehackt
1 Tomate
40 g gehackte kalifornische Walnusskerne
150 g fettreduzierte Mayonnaise
250 g frische Semmelbrösel
1 EL frischer, gehackter Estragon
oder 1 TL getrockneter Estragon
Salz, Pfeffer
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Zutaten für 4 Portionen:
1 TL Rapsöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
je ½ TL Salz und Pfeffer
1 TL milde Currypaste
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
250-300 g Kürbis
130 g kalifornische Walnüsse, geröstet und gemahlen
0,5 l fettarme Milch
4 EL Naturjoghurt
4 TL geröstete Walnüsse (zur Dekoration)
4 kleine Zweige frische Kräuter (Salbei, Petersilie, Thymian)
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Zutaten:
1 TL Olivenöl
500 g frische Pilze (z.B. Champignons, Shitake-Pilze)
80 g Schalotten, fein gehackt
½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 ½ TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneten Thymian
90 g kalifornische Walnüsse
100 ml fettreduzierte Milch
frisch gemahlener Pfeffer
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Zutaten:
1 TL Olivenöl
2 Selleriestangen, fein geschnitten
2 mittelgroße Karotten, gehackt
½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 große Kartoffel (ca. 250 g), geschält und gewürfelt
100 g getrocknete Linsen
400 g Kohl, fein geschnitten
Walnuss-Gremolata
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Zutaten:
60 g kalifornische Walnüsse
1 große Fenchelknolle, in 4 Stücke geteilt
2 EL Rapsöl
1 Lauchstange, in dünne Scheiden geschnitten
ca. 200 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln
0,5 l Hühnerbrühe
30 ml trockener Sherry
125 ml Milch
1 EL gehackte Minze
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Französische Kochbücher
Geflügel-Kochbücher
Zutaten:
900–1200 g Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut)
0,8–1 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
2–3 Schalotten
0,2 l Süße Sahne, Crème Fraîche oder Crème Double
1–2 Eigelb
1/2 Zitrone
Mehlbutter (aus je 3–4 EL Mehl und Butter)
1–2 EL Butter
200–250 g Spargelspitzen (TK-Ware, frisch oder Glas)
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
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300g Putenbrust
eine Stange Porree
2 Möhren
100g Champignons
200g Tiefkühlerbsen
200g Sojasprossen
etwas Speiseöl
250ml Hühnerbrühe
100g Glasnudeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce
Curry
Paprika edelsüss
Die Putenbrust waschen und in kleine Streifen schneiden.
Das Gemüse putzen und ebenfalls klein schneiden.
Die Erbsen auftauen lassen.
Das Speiseöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen.
Erst das Fleisch schön anbraten, dann erst den Porree, dann die Möhren dazugeben.
Kurz braten, dann die Erbsen und danach die Sprossen dazu.
Zuletzt die Pilze hinzugeben.
Wenn alles etwas angebraten ist mit der Hühnerbrühe ablöschen und einige Minuten schmoren lassen.
Die Glasnudeln kurz in kochendes Wasser geben, dann abtupfen und klein schneiden und dazu geben.
Das Ganze mit den Gewürzen abschmecken.
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