Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Thunfisch
250 ml Sojasauce
gemahlener Piment und Kardamon
Salz, Zucker
8 Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
100 g Forellenkaviar
40 g Frischkäse
4 dünne Scheiben japanischer Rettich
40 g grüner Salat
40 g junge Spinatblätter
100 g Enoki-Pilze (japanische Pilzsorte)
8 Stangen grüner Spargel
50 g Kalifornische Walnüsse in Hälften

Für die Walnuss-Vinaigrette:

50 g gemahlene Kalifornische Walnüsse
1 EL körniger Dijonsenf
100 ml Öl
2-3 EL Milch
2 Prisen Salz

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Zutaten für 8 Walnussbagels:

375 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
125 g kalifornische Walnüsse
500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Öl

Außerdem:
1 Ei
1 EL Milch
50 g kalifornische Walnusskerne

Für den Rucola-Entenbrust-Salat:

2 Entenbrustfilets à 400g
Salz
Pfeffer
3 EL Butterschmalz
125 g Ruccola
1 Topf Pflücksalat
1 reife Mango
1 Schalotte
75 g kalifornische Walnüsse
4-5 EL Cassis-Essig
6 EL Walnussöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Ahornsirup

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Zutaten für 4 Portionen:

1 TL Rapsöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
je ½ TL Salz und Pfeffer
1 TL milde Currypaste
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
250-300 g Kürbis
130 g kalifornische Walnüsse, geröstet und gemahlen
0,5 l fettarme Milch
4 EL Naturjoghurt
4 TL geröstete Walnüsse (zur Dekoration)
4 kleine Zweige frische Kräuter (Salbei, Petersilie, Thymian)

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Zutaten:

1 TL Olivenöl
500 g frische Pilze (z.B. Champignons, Shitake-Pilze)
80 g Schalotten, fein gehackt
½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 ½ TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneten Thymian
90 g kalifornische Walnüsse
100 ml fettreduzierte Milch
frisch gemahlener Pfeffer

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Zutaten:

60 g kalifornische Walnüsse
1 große Fenchelknolle, in 4 Stücke geteilt
2 EL Rapsöl
1 Lauchstange, in dünne Scheiden geschnitten
ca. 200 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln
0,5 l Hühnerbrühe
30 ml trockener Sherry
125 ml Milch
1 EL gehackte Minze

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Zutaten für ca. 10 Personen

100 g kalifornische Walnüsse
250 g kernige Haferflocken
100 g Rosinen

Pro Portion
4 EL Walnuss-Müsli
150 ml kalte Milch (1,5% Fett)
ca. 100 g frische Früchte

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Zutaten für 20-24 Küchlein

225 g Vollkornmehl
100 g Weizenkleie
50 Weizenkeime
1/2 TL Salz
50 g Rosinen
50 g gehackte kalifornische Walnüsse
1/2 TL Zimt
225 ml fettarmer Joghurt
300 ml fettarme Milch
50 g schwarzer Zuckerrübensirup
25 g Margarine

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Zutaten für vier Personen

Für die Crêpes
50 g kalifornische Walnusskerne
100 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Große L)
1 EL Zucker
Butterschmalz zum Backen

Für die Füllung
100 g Aprikosen (aus der Dose)
250 g Ricotta
1 Päckchen Vanillezucker
je 1 Msp. Zimt und frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem
50 g kalifornische Walnusskerne
150 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
2 EL Butter
nach Belieben Physalis zum Garnieren

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Zutaten für vier Personen

8 Scheiben Kastenweißbrot ( ca. 2-3 cm dick)
100 g Erdbeer- oder Himbeermarmelade
65 g kalifornische Walnüsse, gehackt
225 ml fettarme Milch
4 Eier
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
225 g Cornflakes
Puderzucker und Ahornsirup zum Servieren

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Zutaten für zwei Portionen

250 g Erdbeeren,
2 reife Pfirsiche
oder zusätzlich 150 g Erdbeeren
250 g fettarmer Yogurt, 125 ml fettarme Milch
3 EL Weizen- oder Haferkleie
2 EL Honig
30 g gehackte kalifornische Walnüsse

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