Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Sorbet
2 EL Wasser
2 gestr. EL Zucker
500 g Tomaten (gehäutet, entkernt)
Saft von 1 Zitrone
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
Salz, Pfeffer

Für den Salat
je 100 g
rote und gelbe Kirschtomaten
16 Shrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
60 g kalifornische Walnusshälften

Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
4 TL Crème double
einige Basilikumblättchen

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Zutaten für 4 Personen:

400 g frischer Thunfisch
250 ml Sojasauce
gemahlener Piment und Kardamon
Salz, Zucker
8 Kirschtomaten
100 ml Olivenöl
100 g Forellenkaviar
40 g Frischkäse
4 dünne Scheiben japanischer Rettich
40 g grüner Salat
40 g junge Spinatblätter
100 g Enoki-Pilze (japanische Pilzsorte)
8 Stangen grüner Spargel
50 g Kalifornische Walnüsse in Hälften

Für die Walnuss-Vinaigrette:

50 g gemahlene Kalifornische Walnüsse
1 EL körniger Dijonsenf
100 ml Öl
2-3 EL Milch
2 Prisen Salz

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Zutaten für 4 Personen:

3 Rote Bete (mit Schale, ca. 500 g)
Salz
5 EL Rotweinessig
Pfeffer
1 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl

Außerdem:
1 Pink Grapefruit
1 Orange
2 TL Sojasoße
Salz
Pfeffer
1/4 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Zucker
2-3 EL Olivenöl
60 g kalifornische Walnusshälften
150 g Blattsalat (geputzt, z.B. Rucola, Chicorée und Endivie)

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Zutaten für 4 Personen:

400 g Kenia-Bohnen
Salz
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Scampi (roh, ohne Schale)
3 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleines Stück (etwa 2 cm lang) frischer Meerrettich
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Ahornsirup
nach Belieben einige Blättchen Rauke zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

Kräutersalat
verschiedene Blattsalate und Wildkräuter
1 Eigelb
1 TL Senf
100 ml Balsamico weiß
1 TL Salz
1 Prise Zucker
200 ml Speiseöl
50 ml Walnussöl

Ravioli
1 kg doppelgriffiges Mehl
10 Eier
1 EL Olivenöl
250 g abgetropfter Ricotta
100 g gehackte Walnüsse
20 g Walnussöl
1 TL Walnusslikör
Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten für 2 Personen:

100 g Blauschimmelkäse
1 TL kalt gepresstes Olivenöl
1 TL Rotweinessig
1 EL Crème double
frisch gemahlener Pfeffer
2 Birnen
2 Stangen Sellerie
1 EL getrocknete Rosinen
1 TL Zitronensaft
30 g kalifornische Walnüsse
Sellerieblätter

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Zutaten für 4 Personen:

12 Scheiben Baguette
2-3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 EL Basilikum, fein gehackt
250 g Flaschentomaten
1 EL Oliven, fein gehackt
80 g kalifornische Walnüsse
1 Knoblauchzehe
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer

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Zutaten für 12 Stück

10 g getrocknete Steinpilze
2 EL trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
50 g durchwachsener, magerer Speck
100 g kalifornische Walnüsse
7 EL Olivenöl
2 TL getrocknete Kräuter der Provence (ersatzweise frische)
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Salz
2 Eier (Größe M)
250 ml Kefir
Pfeffer
12 Papierbackförmchen

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Zutaten für vier Personen

2 Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
50 g kalifornische Walnusskerne
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
2 TL frische Thymianblättchen
40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
150 g Joghurt (10 % Fett)

Außerdem
4 Möhren
1 Bund Staudensellerie
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote

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Zutaten für vier Personen

4 große Tomaten
Salz, Pfeffer
150 g Mozzarella
2 Stiele Rosmarin
80 g kalifornische Walnusskerne
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
8 Stiel-Lammkoteletts
Rosmarin zum Garnieren

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