Zutaten für ca. 16-24 Portionen

48 Champignonköpfe, ca. 4cm im Durchmesser, Stiele entfernt
2 EL Olivenöl
175 g Räucherspeck, gewürfelt
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Ziegenkäse
130 g kalifornische Walnüsse, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Rosmarin, gehackt

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Zutaten für Vier

200 g Lammfilet
1 Limette
Pfeffer aus der Mühle
1 kg weißer Stangenspargel
1 kleine rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
kleine Holzspießchen
nach Belieben Koriander zum Garnieren

Für den Walnuss-Dipp
2 Frühlingszwiebeln
80 g kalifornische Walnüsse
6 EL Kokosmilch
60 g Mango-Chutney
1 TL Sambal Oelek
Salz, Pfeffer

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Für 2 Personen

2 Birnen
1 TL Zitronensaft
1/2 Chilischote
1 Zweig Rosmarin
1 TL Olivenöl
2 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Granatapfel
1 EL Walnusskerne
60g Brie

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Zutaten für 4 Personen:

50 g kalifornische Walnüsse
1 Römersalat
1 Topf feine Brunnenkresse (oder 1 Bund)
2 rote Zwiebeln
Saft von 2 Limetten
Salz, Pfeffer
2 TL Ahornsirup
3 EL Olivenöl

Tipp:
Statt Ahronsirup können Sie unter den Salat 2 EL getrocknete kalifornische Cranberries mischen. Mit ihrem ihrem herb-süßen, leicht säuerlichen Aroma geben sie dem Salat eine besondere Note.

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Zutaten für 4 Personen

2 Salatgurken
1 reife Avocado
Saft von 2 Limetten
150 g Magermilchjoghurt
2 EL Olivenöl
400 ml kalte Gemüsebrühe (Instant)
Salz, Pfeffer
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
40 g kalifornische Walnüsse
Schnittlauch zum Garnieren

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Zutaten für 8 Personen:

Dressing:
160 g fettarmer Joghurt
4 EL Limettensaft
2 EL frischer Ingwer, fein gewürfelt
4 TL Currypulver
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
120 ml Olivenöl

Salat:
500 g Quinoa (südamerikanisches, getreideartiges Korn; in Naturkost- und Drogerieläden erhältlich)
alternativ: Couscous
4 reife Mangos
2 rote Paprika
2 Chilischote
160 g Minzblätter
250 g kalifornische Walnüsse

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Zutaten für 8 Personen:

4 große Gurken
1/2 Bund Blattpetersilie
1/2 Bund Minze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 rote Zwiebel, geschält
120 ml Olivenöl
120 ml Weißweinessig
170 g fettarmer Joghurt
125 g kalifornische Walnüsse, geröstet
125 g Eiswürfel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zutaten für vier Portionen

Für die Suppe
3 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Crème légère
Salz, Pfeffer
4 TL Balsamicocreme (ersatzweise Balsamicoessig)

Außerdem
50 g kalifornische Walnüsse
1 EL Olivenöl
4 kleine Zweige frischer Rosmarin

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Zutaten:

1 TL Olivenöl
500 g frische Pilze (z.B. Champignons, Shitake-Pilze)
80 g Schalotten, fein gehackt
½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 ½ TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneten Thymian
90 g kalifornische Walnüsse
100 ml fettreduzierte Milch
frisch gemahlener Pfeffer

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Zutaten:

1 TL Olivenöl
2 Selleriestangen, fein geschnitten
2 mittelgroße Karotten, gehackt
½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 große Kartoffel (ca. 250 g), geschält und gewürfelt
100 g getrocknete Linsen
400 g Kohl, fein geschnitten
Walnuss-Gremolata

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