Französische Kochbücher
Suppen-Kochbücher

Cassoulet ist ein berühmter südfranzösischer Bohneneintopf aus dem Languedoc-Roussillon, der in der Gegend um Toulouse mit Enten- oder Gänseconfit zubereitet wird (Frz. Cassoulet au confit de canard). Der Name Cassoulet stammt von Cassolle d’Issel, einem Nachbarort von Castelnaudry, wo das Gericht seinen Ursprung haben soll. In der Region gibt es zahlreiche Varianten dieses Rezepts.

Zutaten:

1 Portion Enten-Confit
600 g getrocknete weiße Bohnen
2 Zwiebeln
4–6 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 EL Majoran
200 g Saucisse de Toulouse (oder Salsicce oder eine andere Knoblauchwurst)
500 ml Entenfond oder Brühe
1/2 Bd Petersilie
Salz

Am Vortag: (weiterlesen…)

Französische Kochbücher

Zutaten:

250 g Rinderfleischknochen (evtl. etwas Markknochen)
1 Zwiebel mit Schale
1 Bund Suppengemüse
1 l Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
Nelke
Pfefferkörner
Senfkörner
Pimentkörner
Liebstöckl
60 g Sago
Muskat
3 Eigelb
100 ml Sahne
Petersilie

Aus den Rinderfleischknochen, der Zwiebel, dem Suppengemüse, dem Wasser, Salz, dem Lorbeerblatt, der Nelke, den Pfefferkörnern, den Senfkörnern, den Pimentkörnern und dem Liebstöckl eine Brühe herstellen. Dazu alles zusammen ca. 40 Minuten im Schnellkochtopf (entsprechend länger im normalen Topf) kochen.
Anschließend die Brühe durchseihen.
Jetzt den Sago langsam in der Brühe gar ziehen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Eigelb und die Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende (!) Brühe langsam einrühren.
Zum guten Schluss die Suppe mit frischer Petersilie garnieren.

Französische Kochbücher

2 Eier
2 EL Butter
Salz
bunter Pfeffer
3 EL gehackter Schnittlauch
1 TL gehackte Petersilie
1 Tomate
1 Zwieback
1 EL geriebener Gouda
italienische Kräuter

Eier verquirlen und etwas Butter in Flocken untermischen.
Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie hinzugeben.
Tomate waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwieback darin kurz von beiden Seiten bräunen, die Eimasse dazu geben und stocken lassen.
Das Omelette mit Tomatenscheiben und Käse belegen und kurz unter dem Grill gratinieren.
Mit italienischen Kräutern und Pfeffer bestreut servieren.

Rezept von Michaela Horn

Arabische Kochbücher

300g Hackfleisch
2 zerkleinerte Zwiebeln
2 TL Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Petersilie
1 Spritzer Tabasco
1 Tube Tomatenmark (200g)
3-4 Paprikaschoten
3 Tomaten

Zubereitung: (weiterlesen…)

Suppenkochbücher

4 Köpfe Endiviensalat
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 EL Mehl
1/2 Bund Petersilie
1 l Gemüsebrühe (Fleischbrühe)
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
4 Scheiben dunkles Brot (weiterlesen…)