Zutaten für 6 Portionen:

2 EL Balsamico-Essig
100 ml Aprikosennektar
einige frische Pfefferminz-Blätter
1 Prise Salz
1 TL Senf
2 mittelgroße Birnen
120 g gehackte kalifornische Walnüsse
diverse Salate (z.B. Kopfsalat, Rucola, Endivien, Radicchio), ausreichend für 6 Portionen

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Zutaten für 4 Personen:

1 Entenbrust (300 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g kalifornische Walnüsse
200 g Rucola (Rauke)
1 kleiner Radicchio
100 g Kirschtomaten
50 g Mangofruchtfleisch
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1 Orange
1 Messerspitze grob geschroteter Chili
1 EL Walnussöl

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Zutaten für 4 Personen:

1 Radicchio
125 g Feldsalat
4 frische Feigen
125 g junger Ziegenkäse
80 g kalifornische Walnüsse
2-3 EL Weißweinessig
2 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
2 EL Öl

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