Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Stangenspargel
Salz
Zucker
100 g Zuckerschoten
3 Orangen
100 g Rauke
100 g kalifornische Walnüsse
3 TL Öl
rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte

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Zutaten für 8 Walnussbagels:

375 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
125 g kalifornische Walnüsse
500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Öl

Außerdem:
1 Ei
1 EL Milch
50 g kalifornische Walnusskerne

Für den Rucola-Entenbrust-Salat:

2 Entenbrustfilets à 400g
Salz
Pfeffer
3 EL Butterschmalz
125 g Ruccola
1 Topf Pflücksalat
1 reife Mango
1 Schalotte
75 g kalifornische Walnüsse
4-5 EL Cassis-Essig
6 EL Walnussöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Ahornsirup

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Zutaten für 4 Personen:

50 g kalifornische Walnüsse
2 rosa Grapefruit
2 Avocados
50 g blaue Weintrauben (kernlos)
1 Dose (140 g EW) Thunfisch im eigenen Saft
1 kleine rote Chilischote
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
100 g Alfalfasprossen
einige Salatblätter zum Anrichten

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Zutaten für vier Personen

Für die Hackbällchen
2 Scheiben Toastbrot
50 g kalifornische Walnusskerne
1 Schalotte
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl

Für den Salat
1 Gurke
Salz
50 g kalifornische Walnusskerne
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 EL Weißweinessig
1 EL Reiswein
2 EL Öl
1 Prise Zucker

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Zutaten für 6 Personen

18 große Champignonköpfe
60 ml Hühnerbrühe
1/2 Schalotte, gehackt
1 Eiertomate, gewürfelt
50 g kalifornische Walnüsse, gehackt
160 g fettarme Mayonnaise
175 g Semmelbrösel
1 EL frischer Estragon, gehackt
oder 1 TL getrockneter Estragon
Salz und Pfeffer

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Zutaten für 4 Personen

Je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprika, in Streifen geschnitten
40 g gehackte Schalotten
60 g kalifornische Walnüsse, gehackt
6 Eier
2 EL Magermilchjoghurt
1 TL Parmesankäse

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Zutaten für 12 Stück

Für den Teig
120 g Mehl
1 Prise Salz
75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
50 g Frischkäse
1 EL Schlagsahne

Für die Füllung
125 ml kochendes Wasser
2 EL getrocknete Porcinipilze
2 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
350 g gemischte Pilze, z.B. Shiitake, Austernpilze und Pfifferlinge, grob gehackt
130 g kalifornische Walnüsse, gehackt
125 ml Weißwein
60 g Parmesankäse, grob gerieben
1 Ei, leicht verquirlt

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Zutaten für 18 Stück

18 große Champignons
1 EL Öl
60 ml Hühnerbrühe
3 Schalotten, fein gehackt
1 Tomate
40 g gehackte kalifornische Walnusskerne
150 g fettreduzierte Mayonnaise
250 g frische Semmelbrösel
1 EL frischer, gehackter Estragon
oder 1 TL getrockneter Estragon
Salz, Pfeffer

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Zutaten für ca. 16-24 Portionen

48 Champignonköpfe, ca. 4cm im Durchmesser, Stiele entfernt
2 EL Olivenöl
175 g Räucherspeck, gewürfelt
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Ziegenkäse
130 g kalifornische Walnüsse, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Rosmarin, gehackt

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Zutaten:

1 TL Olivenöl
500 g frische Pilze (z.B. Champignons, Shitake-Pilze)
80 g Schalotten, fein gehackt
½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 ½ TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneten Thymian
90 g kalifornische Walnüsse
100 ml fettreduzierte Milch
frisch gemahlener Pfeffer

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