Zutaten für 12 Stück

Für den Teig
120 g Mehl
1 Prise Salz
75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
50 g Frischkäse
1 EL Schlagsahne

Für die Füllung
125 ml kochendes Wasser
2 EL getrocknete Porcinipilze
2 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
350 g gemischte Pilze, z.B. Shiitake, Austernpilze und Pfifferlinge, grob gehackt
130 g kalifornische Walnüsse, gehackt
125 ml Weißwein
60 g Parmesankäse, grob gerieben
1 Ei, leicht verquirlt

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Zutaten für vier Personen

Für die Crêpes
50 g kalifornische Walnusskerne
100 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Große L)
1 EL Zucker
Butterschmalz zum Backen

Für die Füllung
100 g Aprikosen (aus der Dose)
250 g Ricotta
1 Päckchen Vanillezucker
je 1 Msp. Zimt und frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem
50 g kalifornische Walnusskerne
150 ml Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
2 EL Butter
nach Belieben Physalis zum Garnieren

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Zutaten für 6 Personen:

3/4 l Weißwein
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker

erhitzen

9 Blatt Gelatine (eingeweicht und ausgedrückt)

darin auflösen.
Abkühlen lassen.
Wenn die Masse geliert,

500 g halbierte, entkernte früne oder blaue Weintrauben

untermischen.
In Gläser füllen und mit

1/4 l geschlagene Sahne

verzieren.

Französische Kochbücher

Zutaten:

250 g Rinderfleischknochen (evtl. etwas Markknochen)
1 Zwiebel mit Schale
1 Bund Suppengemüse
1 l Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
Nelke
Pfefferkörner
Senfkörner
Pimentkörner
Liebstöckl
60 g Sago
Muskat
3 Eigelb
100 ml Sahne
Petersilie

Aus den Rinderfleischknochen, der Zwiebel, dem Suppengemüse, dem Wasser, Salz, dem Lorbeerblatt, der Nelke, den Pfefferkörnern, den Senfkörnern, den Pimentkörnern und dem Liebstöckl eine Brühe herstellen. Dazu alles zusammen ca. 40 Minuten im Schnellkochtopf (entsprechend länger im normalen Topf) kochen.
Anschließend die Brühe durchseihen.
Jetzt den Sago langsam in der Brühe gar ziehen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Eigelb und die Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende (!) Brühe langsam einrühren.
Zum guten Schluss die Suppe mit frischer Petersilie garnieren.

Französische Kochbücher
Geflügel-Kochbücher

Zutaten:

900–1200 g Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut)
0,8–1 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
2–3 Schalotten
0,2 l Süße Sahne, Crème Fraîche oder Crème Double
1–2 Eigelb
1/2 Zitrone
Mehlbutter (aus je 3–4 EL Mehl und Butter)
1–2 EL Butter
200–250 g Spargelspitzen (TK-Ware, frisch oder Glas)
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

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