Zutaten für 4 Personen:

800 g weißer Stangenspargel
Salz
Zucker
100 g Zuckerschoten
3 Orangen
100 g Rauke
100 g kalifornische Walnüsse
3 TL Öl
rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte

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Zutaten für Vier

200 g Lammfilet
1 Limette
Pfeffer aus der Mühle
1 kg weißer Stangenspargel
1 kleine rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
kleine Holzspießchen
nach Belieben Koriander zum Garnieren

Für den Walnuss-Dipp
2 Frühlingszwiebeln
80 g kalifornische Walnüsse
6 EL Kokosmilch
60 g Mango-Chutney
1 TL Sambal Oelek
Salz, Pfeffer

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Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Stangenspargel
500 g grüner Spargel
Salz
40 g kalifornische Walnüsse
2 EL Butter
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 Handvoll Basilikumblättchen
100 g Katenschinken, dünn geschnitten

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Französische Kochbücher
Geflügel-Kochbücher

Zutaten:

900–1200 g Hühnerbrustfilet (ohne Knochen und Haut)
0,8–1 l Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
2–3 Schalotten
0,2 l Süße Sahne, Crème Fraîche oder Crème Double
1–2 Eigelb
1/2 Zitrone
Mehlbutter (aus je 3–4 EL Mehl und Butter)
1–2 EL Butter
200–250 g Spargelspitzen (TK-Ware, frisch oder Glas)
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

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