Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Sorbet
2 EL Wasser
2 gestr. EL Zucker
500 g Tomaten (gehäutet, entkernt)
Saft von 1 Zitrone
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert)
Salz, Pfeffer

Für den Salat
je 100 g
rote und gelbe Kirschtomaten
16 Shrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
5 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
60 g kalifornische Walnusshälften

Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
4 TL Crème double
einige Basilikumblättchen

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Zutaten für 4 Personen:

1 Entenbrust (300 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g kalifornische Walnüsse
200 g Rucola (Rauke)
1 kleiner Radicchio
100 g Kirschtomaten
50 g Mangofruchtfleisch
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1 Orange
1 Messerspitze grob geschroteter Chili
1 EL Walnussöl

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Zutaten für 4 Personen:

400 g Kenia-Bohnen
Salz
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Scampi (roh, ohne Schale)
3 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleines Stück (etwa 2 cm lang) frischer Meerrettich
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Ahornsirup
nach Belieben einige Blättchen Rauke zum Garnieren

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Zutaten für 4 Personen:

200 g gemischter Blattsalat
100 g kalifornische Walnüsse
4 kleine Birnen
50 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
Saft von 1 Zitrone
1 TL Honig
1/2 Vanilleschote
2 EL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 kleine Ziegenkäse à 30 g

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
200 g kalifornische Walnüsse
1 Banane
2 Äpfel
1 Zitrone, ungespritzt
2 Orangen, ungespritzt
1 Becher Kefir
2 EL saure Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Petersilie

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Zutaten für vier Personen

2 Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
50 g kalifornische Walnusskerne
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
2 TL frische Thymianblättchen
40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
150 g Joghurt (10 % Fett)

Außerdem
4 Möhren
1 Bund Staudensellerie
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote

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Zutaten:
Für 25 Doppelschnecken wird 1000g Plunderteig und 1000 g Walnussfüllung benötigt.

Plunderteig
1000 g Weizenmehl Type 405
120 g Zucker
120 g Butter
200 g Eier
500 g Milch
80 g Hefe
15 g Salz
Zitrone / Vanille
= ca. 2035 g Hefeteig
+ 1000 g Ziehfett eintourieren
= ca. 3035 g Plunderteig

Rezeptur
1000 g Plunderteig

Walnuss-Füllung
400 g Meister Füllcreme Pulver
200 g Zucker
500 g Brösel
1000 g geröstete, gehackte Walnusskerne

2200 g Vormischung Walnussfüllung
1300 g Wasser
= 3500 g Walnussfüllung

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Zutaten:

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
2 Eier
100 g flüssige Butter
Für die Füllung:
150 g kalifornische Walnüsse
100 g getrocknete Aprikosen
150 g Orangenkonfitüre

Außerdem
1 Eiweiß
50 g Hagelzucker (weiterlesen…)

Zutaten für 4 Personen:

Für die Löffelbiskuits

50 g kalifornische Walnüsse
2 Eier (M)
50 g Zucker
1 EL heißes Wasser
40 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Für die Creme
3 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Sahnejoghurt
1 EL Orangenlikör

Außerdem:

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Bolognese:
1 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
400 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1-2 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1 Töpfchen Basilikum

Außerdem:
400 g Penne (vorzugsweise Piccolini)
40 g kalifornische Walnüsse
200 g Kirschtomaten

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