Man nehme:
ca. 5 Kg kleine bis mittelgroße Gurken
1 Liter Gurkenaufguss
1,5 Liter Wasser
2 Zwiebeln
1 Tüte Gurkengewürz
2 EL Zucker
1 Bund frischen Dill

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Zutaten für 4 Personen:

1 Dose weiße Bohnen (250 g Einwaage)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
170 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaidokürbis)
1 EL Öl
60 g gehackte kalifornische Walnüsse
3-4 EL Weinessig oder Sherryessig
Bd. Petersilie, fein gehackt
16 Blatt Eisberg- oder Kopfsalat

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Zutaten für 2 Personen:

2 Rote Bete
2 Äpfel
1/2 Bund Rauke
1/2 Bund Dill
1 rote Zwiebel
100 g Krabben
2 EL Walnüsse
1/2 TL Meerrettich
100 g fettarmer Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Jodsalz
Pfeffer

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Zutaten für Zwei

1 TL Walnussöl, 1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln
50 g kalifornische Walnusskerne
Cayenne-Pfeffer
Salz
Öl für die Form
300 g Tomaten
1/2 Gurke
1 kleine rote oder grüne Paprika
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
2–3 EL roter Weinessig
125 ml Tomatensaft
1 Scheibe Weißbrot
Chilisauce nach Geschmack

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Zutaten für 4 Personen:

50 g kalifornische Walnüsse
1 Römersalat
1 Topf feine Brunnenkresse (oder 1 Bund)
2 rote Zwiebeln
Saft von 2 Limetten
Salz, Pfeffer
2 TL Ahornsirup
3 EL Olivenöl

Tipp:
Statt Ahronsirup können Sie unter den Salat 2 EL getrocknete kalifornische Cranberries mischen. Mit ihrem ihrem herb-süßen, leicht säuerlichen Aroma geben sie dem Salat eine besondere Note.

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Zutaten für 8 Personen:

4 große Gurken
1/2 Bund Blattpetersilie
1/2 Bund Minze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 rote Zwiebel, geschält
120 ml Olivenöl
120 ml Weißweinessig
170 g fettarmer Joghurt
125 g kalifornische Walnüsse, geröstet
125 g Eiswürfel
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zutaten für 4 Portionen:

1 TL Rapsöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
je ½ TL Salz und Pfeffer
1 TL milde Currypaste
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
250-300 g Kürbis
130 g kalifornische Walnüsse, geröstet und gemahlen
0,5 l fettarme Milch
4 EL Naturjoghurt
4 TL geröstete Walnüsse (zur Dekoration)
4 kleine Zweige frische Kräuter (Salbei, Petersilie, Thymian)

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Zutaten für vier Portionen

Für die Suppe
3 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Schuss trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Crème légère
Salz, Pfeffer
4 TL Balsamicocreme (ersatzweise Balsamicoessig)

Außerdem
50 g kalifornische Walnüsse
1 EL Olivenöl
4 kleine Zweige frischer Rosmarin

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Zutaten:

1 TL Olivenöl
2 Selleriestangen, fein geschnitten
2 mittelgroße Karotten, gehackt
½ mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe
1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 große Kartoffel (ca. 250 g), geschält und gewürfelt
100 g getrocknete Linsen
400 g Kohl, fein geschnitten
Walnuss-Gremolata

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Bolognese:
1 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
400 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1-2 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1 Töpfchen Basilikum

Außerdem:
400 g Penne (vorzugsweise Piccolini)
40 g kalifornische Walnüsse
200 g Kirschtomaten

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